Bagaimana cara mengetahui apakah bubuk kakao itu baik atau buruk?

Bubuk kakao adalah bahan makanan, dan produksinya secara ketat diatur oleh standar nasional. Tanpa menguji peralatan, ada cara sederhana untuk menentukan apakah itu baik atau buruk. Faktor -faktor ini terutama fokus pada warna, bau, kehalusan, dan kandungan lemaknya.

1. Warna

1) Bubuk kakao alami harus coklat muda. Bubuk kakao alami yang coklat atau bahkan coklat tua kemungkinan telah ditambahkan dengan kulit kakao atau pewarna makanan lainnya.

2) Bubuk kakao yang dialkali harus berwarna merah kecoklatan. Coklat tua atau hitam kecoklatan menunjukkan alkalisasi berlebihan dan kadar abu yang berlebihan.

3) Bubuk kakao hitam harus berwarna coklat tua hingga hitam kecoklatan. Hitam murni atau bahkan hitam gelap menunjukkan pewarna makanan telah ditambahkan.

2. Bau

1) Bubuk kakao alami memiliki aroma kakao alami, aroma ringan, menyegarkan. Bubuk kakao yang kuat atau terbakar menunjukkan kualitas yang lebih rendah.

2) Bubuk kakao yang dialkali harus memiliki aroma kakao yang normal, sedikit lebih kuat dari bubuk kakao alami, tetapi tanpa bau yang terbakar. Jika aroma bubuk kakao yang dialkali terlalu kuat atau memiliki bau yang terbakar, kualitasnya lebih rendah.
3) Bubuk kakao hitam memiliki aroma yang sama dengan bubuk kakao yang dialkali. Bubuk kakao hitam adalah bubuk kakao yang paling diakhiri dengan bubuk kakao yang dialkali dan dapat dengan mudah memiliki bau yang terbakar. Mereka yang tanpa bau terbakar dianggap berkualitas tinggi, sedangkan mereka yang memiliki bau terbakar dianggap lebih rendah.

3. Menentukan kehalusan
Kehalusan bubuk kakao sangat penting untuk produksi cokelat. Bubuk kakao yang tidak memenuhi standar kehalusan akan menghasilkan cokelat dengan tekstur yang buruk dan nuansa kasar. Untuk menentukan kehalusannya, letakkan sejumlah kecil bubuk kakao di selembar kertas putih, lipat dengan lembut, dan gosokkan dengan tangan Anda. Bubuk dengan kehalusan 99% atau lebih tinggi akan didistribusikan secara merata di atas kertas, sementara bubuk dengan kehalusan kurang dari 99% akan memiliki distribusi yang tidak merata dan tidak merata. Cara lain untuk lebih menentukan kehalusan bubuk kakao adalah dengan mencampur bubuk kakao dengan air mendidih. Setelah air mendingin, beberapa bubuk kakao akan mengendap di bagian bawah cangkir. Tuangkan air, angkat sedimen, letakkan di atas selembar kertas, dan bersihkan dengan lembut dengan tangan Anda. Setelah air mengering, bubuk dengan kehalusan 99% atau lebih tinggi akan bebas dari benjolan dan didistribusikan secara merata, sementara bubuk dengan kehalusan kurang dari 99% akan menjadi granular dan kurang merata.

4. Menentukan kandungan lemak
Tempatkan sejumlah kecil bubuk kakao di telapak tangan Anda dan gosokkan tangan Anda. Kandungan lemak tinggi akan memiliki kelambu yang terlihat, sedangkan kandungan lemak yang lebih rendah tidak. Metode ini bekerja dengan baik untuk bubuk dengan kandungan lemak 10% atau lebih. Kandungan gemuk di bawah 8% tidak akan memiliki keburukan.