Pengantar Sejarah Pengembangan Cocoa Butter

Apakah orang -orang saat ini sedikit "duniawi" atau "tidak berterima kasih"? Permen cokelat yang lezat telah lama "masuk ke rumah orang biasa" dan bahkan diketahui setiap rumah tangga, bahkan untuk wanita dan anak -anak. Namun, bahan baku utama untuk membuat cokelat, pohon kakao tanaman tropis, "tersembunyi di kamar kerja dan tidak diketahui dunia" dan hampir dilupakan oleh orang -orang.
Ketika Columbus menemukan Dunia Baru Amerika, orang Eropa bergegas ke tanah subur Amerika dalam upaya untuk mewujudkan impian mereka menjadi kaya. Orang Eropa memang belajar banyak dari penduduk asli Amerika dan memanfaatkannya sepenuhnya, yang menghasilkan efek besar dan mendapatkan banyak kekayaan.
Pada waktu itu, orang -orang Spanyol pergi ke Meksiko dan melihat bahwa koin India di pasar adalah sejenis benih tanaman. Koin semacam ini dapat ditumbuk menjadi bubuk dan dicampur dengan tepung jagung untuk membuat kue. Orang India suka makan kue semacam ini. Dikatakan bahwa makan jenis kue ini akan membuat Anda energik dan tak kenal lelah. Orang -orang India menyebut benih tanaman ini "kulit cokelat" dan orang -orang Spanyol menyebutnya "cokelat". Pohon jenis ini yang menghasilkan "cokelat" tumbuh di hutan purba dan relatif jarang. Orang India harus pergi ke hutan besar untuk menemukannya untuk memilih "cokelat". Orang -orang India menyebut pohon ini "Cocoa Hutoli". Kemudian, ahli botani menamai pohon ini "pohon kakao" berdasarkan pengucapan ini. Orang Spanyol sangat penting untuk "cokelat". Mereka mengirimkannya kembali ke Spanyol dengan kapal dan melaporkan efek magis "cokelat" kepada raja. Raja Spanyol mencicipi "cokelat" dirinya sendiri dan menginstruksikan untuk mengumpulkan sejumlah besar biji pohon kakao dari Meksiko dan membangun pabrik pemrosesan dan manufaktur cokelat pertama di Spanyol. Selama ratusan tahun, orang Barat terus berinovasi cokelat dan menghasilkan ribuan makanan permen cokelat, yang telah memainkan peran baik dalam memperkaya makanan manusia.
Kakao adalah pohon kecil yang menarik dari sterculiaceae keluarga. Fitur terbesarnya adalah mekar dan menghasilkan buah di batang lama. Bunga -bunga mekar langsung di bagasi, dan buah -buahan juga tumbuh langsung di bagasi. Bunganya kecil dan buahnya besar. Buahnya adalah oval, dengan garis -garis prismatik yang menonjol di permukaan. Warnanya berwarna oranye-kuning. Setiap buah memiliki berat sekitar 1 kilogram. Setiap pohon kakao dapat menghasilkan 60-70 buah, dan setiap buah mengandung 30-50 biji. Biji ini adalah bahan baku untuk cokelat. Biji kakao mengandung semacam mentega kakao, yang padat pada suhu kamar, tetapi mulai meleleh pada 37 derajat. Suhu oral manusia adalah 37,5 derajat, jadi cokelat yang dibuat dengan mentega kakao tidak akan meleleh saat dipegang di tangan, tetapi akan meleleh saat ditahan di mulut. "Itu hanya meleleh di mulut, bukan di tangan" karena itu telah menjadi slogan iklan cokelat yang paling bangga. Bubuk kakao memiliki banyak energi termal. Jika dokter dapat makan bubuk kakao sebelum pergi ke meja operasi atau pilot sebelum lepas landas, mereka dapat mempertahankan energi yang kuat untuk waktu yang lama. Selain itu, bubuk kakao kaya protein, memiliki efek bergizi dan merangsang, dan dapat digunakan sebagai minuman kelas atas.
Teh, kopi, dan coklat adalah tiga minuman utama di dunia. Teh berasal dari Asia, kopi berasal dari Afrika, dan kakao berasal dari Amerika. Ini tampaknya menjadi pengaturan yang cerdas. Di mana pun mereka berasal, tanaman adalah kekayaan umum umat manusia dan akan melayani semua umat manusia.
Pohon kakao adalah tanaman hijau tropis, Sterculiaceae. Pohon kakao berkembang perlahan dan sangat halus. Ini hanya dapat menghasilkan biji kakao setelah 5-7 tahun penanaman. Hasilnya adalah yang tertinggi ketika pohon berusia 25 tahun, dan kemudian secara bertahap merosot. Buahnya matang dalam 4-6 bulan. Matang dua kali setahun, dan musim panen utama adalah dari Oktober hingga Desember. Musim panen pohon kakao Ekuador sedikit kemudian, umumnya dari Desember hingga Januari tahun berikutnya. Buahnya berbentuk polong, panjang 15-30 cm, hijau di luar, dan berisi 30,40 buah di dalamnya. Setelah memanen, biji kakao perlu difermentasi dan dikeluarkan. Setiap pohon dapat memanen 1-2 kg biji kakao kering setahun.
Kakao memiliki nilai gizi yang tinggi. Bahan utamanya adalah mentega kakao, theobromine dan kafein, yaitu, karbohidrat, lemak, protein dan mineral seperti magnesium, kalium dan alkaloid (seperti serciline) semuanya tinggi kandungan.
Kacang kakao adalah bahan baku utama untuk membuat cokelat, dan ada juga produk setengah jadi dan produk jadi. Seperti cokelat yang rusak, pulp kakao, cairan kakao atau jus, mentega kakao, kue kakao dan bubuk kakao. Kakao yang tersisa juga dapat digunakan sebagai bahan baku untuk kosmetik, sebagai pakan ternak, dan untuk membuat anggur.
Cocoa Butter adalah lemak alami pada biji kakao, yang tidak meningkatkan kolesterol darah. Ini juga memberi cokelat kehalusan yang unik dan karakteristik meleleh di mulut. Penelitian telah menunjukkan bahwa meskipun mentega kakao memiliki kadar lemak jenuh yang tinggi, itu tidak meningkatkan kolesterol darah seperti lemak jenuh lainnya. Ini karena memiliki kandungan asam stearat yang tinggi. Asam stearat adalah salah satu asam lemak utama dalam mentega kakao, yang dapat menurunkan kolesterol darah.