Apa kategori bubuk kakao?

Menurut kandungan mentega kakao, bubuk kakao dibagi menjadi bubuk kakao tinggi lemak, bubuk kakao lemak sedang, dan bubuk kakao rendah lemak. Dalam standar nasional, kandungan mentega kakao dari bubuk kakao tinggi lebih besar dari atau sama dengan 20,0%, kandungan mentega kakao dari bubuk kakao lemak sedang adalah 14,0%-20,0%(tidak termasuk 20,0%), dan kandungan mentega kakao dari bubuk kakao rendah adalah 10,0%-14,0%(tidak). Bubuk kakao tinggi yang disebutkan dalam industri ini memiliki kandungan mentega kakao 20,0%-24,0%, kandungan kandungan kakao kakao kakao sedang 10,0%-12,0%, dan kandungan kandungan mentega kakao rendah lemak rendah adalah 8%.

Menurut proses alkalisasi, bubuk kakao dibagi menjadi bubuk kakao alami dan bubuk kakao yang dialkali. Di antara mereka, bubuk kakao yang dialkali dibagi menjadi bubuk kakao yang dialkali ringan dan bubuk kakao yang dialkali berat.

Menurut warnanya, bubuk kakao dibagi menjadi bubuk kakao hitam, bubuk kakao coklat, dan bubuk kakao merah.
Bubuk kakao dibagi menjadi bubuk kakao Afrika Barat, bubuk kakao Indonesia, dan kategori lainnya berdasarkan asalnya.

Perbedaan antara bubuk kakao alami dan bubuk kakao yang dialkali
Bubuk kakao alami adalah bubuk kakao coklat muda yang diproduksi tanpa aditif selama proses pemrosesan kacang kakao. Bubuk kakao yang dialkali, di sisi lain, diproduksi dengan menambahkan alkali yang dapat dimakan selama proses pemrosesan kacang kakao untuk menyesuaikan pH. Ini juga menggelapkan warna bubuk kakao dan membuat aromanya jauh lebih kuat dari bubuk kakao alami. Perbedaan ini didasarkan pada proses pemrosesan, sehingga menyulitkan rata -rata orang untuk membedakannya. Di bawah ini, kami akan membandingkan keduanya berdasarkan penggunaan dan penampilan mereka.
Bubuk kakao alami berwarna lebih ringan dan kurang harum dari bubuk kakao yang dialkali. Dalam hal penggunaan, bubuk kakao yang dialkali memiliki berbagai kegunaan yang lebih luas. Secara umum, bubuk kakao alami tidak digunakan dalam produk cair karena kelarutannya sekitar 30%. Bubuk kakao yang dialkali dapat digunakan dalam semua produk makanan dan dapat diambil secara langsung. Karena bubuk kakao yang dialkali lebih mahal daripada bubuk kakao alami, sebagian besar produsen makanan menggunakan bubuk kakao alami untuk produk padat, sementara bubuk kakao yang dialkali digunakan untuk produk cair seperti susu cair dan minuman. Cokelat yang tersedia secara komersial umumnya dibuat dengan bubuk kakao alami, sedangkan teh susu beraroma cokelat dibuat dengan bubuk kakao yang dialkali.

Perbedaan utama lainnya antara bubuk kakao alami dan alkalized adalah pH mereka. Bubuk kakao alami umumnya memiliki pH antara 5,0 dan 5,8, sedangkan bubuk kakao yang dialkali umumnya memiliki pH antara 6,2 dan 7,5.