Pengantar proses produksi minuman keras kakao

1. Proses pretreatment: Setelah fermentasi, pengeringan dan pemanggangan, biji kakao dihancurkan dan dikupas di pabrik cokelat, dan endosperma internal (biji) dipotong dan diaduk untuk membentuk bubur yang seragam, yaitu minuman keras kakao.
2. Giling dan Moulding: Kernel kakao ditanam oleh pabrik batu atau pabrik bola untuk menghasilkan bubur 45-50 derajat, yang didinginkan dan dilemparkan ke dalam produk blok. Produksi industri mengadopsi teknologi mendesak berkelanjutan, dan kapasitas pemrosesan harian dari satu peralatan dapat mencapai 50 ton.
3. Kontrol Kualitas: Indeks nilai asam harus lebih rendah dari 1,75mg KOH/g, dan nilai peroksida tidak boleh melebihi 0,1g/100g. Blok cairan berkualitas tinggi berwarna coklat, dengan permukaan fraktur mengkilap dan tidak ada gelembung atau rongga.